miércoles, 16 de diciembre de 2015
PIERNA DE CORDERO RELLENA A LA MALLORQUINA
El año pasado por estas fechas, mi compañera de trabajo Antonia, me pasó esta receta. Pero como ya lo tenía todo organizado, no le hice hueco a esta delicia, lo cual lamento enormemente porque es un plato de súper lujo, os lo aseguro. Súper-requete-ideal para Navidad.
Antonia me explicó que ella solía prepararlo para su familia cada año por Navidad y que les encantaba, pero que ahora llevaba un par de años sin prepararlo por eso de variar un poco. Me explicó que es una receta del Restaurante Ca´n Mateu, Algaida. Por lo visto este restaurante, hace unos años, hizo unas tarjetas con la receta bien explicada para regalar a sus clientes. Ella hizo foto de la tarjeta y me la pasó por email.
Y el otro día, ya con todo bien organizado me puse a ello. La receta original lleva 100 gr de sobrasada, pero me pareció exagerado y le puse sólo la mitad. Además de esto, hice otro cambio, tal y como me recomendó Antonia, puse una base de manzana y coloqué la pierna encima. La manzana suelta un jugo dulce que carameliza la carne y las verduras. Luego, al triturar todas la verduras para la salsa, le da un sabor increíble.
Os aseguro que no lleva tanto trabajo como parece. En realidad sólo tenéis que hacer el relleno y atarla, luego el horno se encarga del resto. Y ya al final, hacer la salsa y freír las patatas. No es un trabajazo, ni mucho menos, ¡os lo aseguro!
PIERNA DE CORDERO RELLENA A LA MALLORQUINA
INGREDIENTES:
1 Pierna de Cordero, 1.200-1.400 gr aprox.
Para el relleno:
350 gr Carne Picada, mezcla de cerdo y ternera
25 gr Pasas, sin hueso (yo Sultanas de Mercadona)
25 gr Piñones
50 gr Sobrasada (yo picante)
1 Cucharada Perejil fresco picado
1 Huevo batido
1 Huevo hervido (cocer en un cazo durante 10 minutos desde que el agua rompa a hervir)
Sal y Pimienta
Hilo Bramante, para atarla
Para la salsa:
1 Manzana Reineta (o la que tengáis por casa)
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 Tomate grande maduro
1 Cucharada de Manteca de Cerdo
100 gr Vino Blanco
Sal y Pimienta
50 gr Nata líquida, para cocinar
100-200 gr Caldo de Carne, casero o de brick (el caldo es para aligerar la salsa, poner la cantidad deseada)
PREPARACIÓN:
1-Deshuesar la pierna de cordero y hacerle unos cortes para que quede extendida al máximo, en una sola pieza (yo le pedí al carnicero que me la preparase, sin hueso y abierta como un libro, para rellenar). Salpimentar por las dos caras. Reservar.
ver la continuación en la página siguiente
ADVERTISEMENT
