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Pastel de Coco y Almendras: Un Dulce Irresistible para Cualquier Ocasión
Introducción: Un Aroma que Conquista
¿Hay algo más reconfortante que el aroma de un pastel recién horneado inundando la cocina? Este pastel de coco y almendras combina a la perfección el sabor tropical del coco con el toque delicado de las almendras, resultando en un bizcocho húmedo, esponjoso y lleno de sabor. Cubierto con un glaseado sedoso y decorado con almendras laminadas tostadas, es una receta sencilla pero elegante, ideal para desayunos, meriendas o como postre después de la cena.
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Ingredientes: Lo que Necesitas
Para el pastel:
1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza (200 g) de azúcar granulada
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendras
1 ½ tazas (190 g) de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
½ taza (120 ml) de leche de coco o leche normal
½ taza (50 g) de coco rallado
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Para el glaseado:
1 taza (120 g) de azúcar en polvo
2–3 cucharadas de leche o crema de coco
½ cucharadita de extracto de almendras
Para decorar:
¼ taza de hojuelas de almendras tostadas
Coco rallado extra (opcional)
Preparación: Paso a Paso
1. Precalentar y preparar el molde
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para pan (23 x 13 cm) para evitar que el pastel se pegue.
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2. Mezclar los ingredientes húmedos
En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. Incorpora los extractos de vainilla y almendra para realzar los sabores.
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3. Combinar los ingredientes secos
En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Añade esta mezcla a la preparación anterior, alternando con la leche de coco. Finalmente, integra el coco rallado hasta que quede bien distribuido.
Vierte la masa en el molde preparado, alisando la superficie. Hornea durante 45 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. ¡El aroma te avisará cuando esté listo!
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