Preparar los ingredientes: Mide el azúcar y el agua. Si decides usar limón o vinagre, tenlo listo.
Calentar el azúcar: Coloca el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Si usas limón o vinagre, añádelo ahora. Revuelve suavemente hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Dejar que hierva: Una vez disuelto el azúcar, aumenta el fuego y deja que la mezcla hierva sin revolver. Puedes mover la cacerola suavemente para que el calor se distribuya uniformemente.
Observar el color: Cocina el caramelo hasta que adquiera un color ámbar dorado. Este proceso puede tardar varios minutos, y es importante no dejar que se oscurezca demasiado o se quemará, dando un sabor amargo.
Verter el caramelo: Una vez alcanzado el color deseado, retira del fuego inmediatamente y vierte el caramelo en el fondo de los moldes o en la superficie del arroz con leche ya preparado. Ten cuidado porque el caramelo estará extremadamente caliente.
Dejar enfriar: Permite que el caramelo se endurezca y se enfríe completamente antes de servir.
Este caramelo añadirá una deliciosa capa de dulzura y textura a tu arroz con leche. Puedes verterlo en el fondo de los recipientes antes de añadir el arroz con leche para crear una base de caramelo, o rociarlo encima justo antes de servir para un toque crujiente
Consejos
Si queres preparar unas porciones extra, tenemos que tener en cuenta el peso del arroz. Este tiene que ser la décima parte de su peso en leche. Por ende, utilizaremos 100 gr. de arroz por cada litro de leche.
El tipo de grano que se utiliza para este arroz con leche, es el doble carolina. También podemos optar por granos similares, lo importante es que tenga una buena cantidad de almidón para que el postre salga bien cremoso (también se puede utilizar arroz fino o largo, pero el resultado no es el mismo).
Si bien en la receta decimos que utilices 100 gr. de azúcar, lo cierto es que podes utilizar la cantidad que vos quieras.
Para decorar, podemos utilizar un poco de canela en polvo.
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