Preparación
Comenzamos con el caramelo. Coloca el azúcar en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cucharadita de agua y mezcla bien.
Cocina el azúcar sin revolver durante unos minutos hasta que se derrita y se torne dorado. Asegúrate de estar atento para evitar que se queme.
Retira la sartén del fuego cuando el caramelo tenga un color dorado uniforme.
Vierte rápidamente el caramelo caliente en el fondo de moldes para flan individuales o en un molde grande. Gira los moldes para que el caramelo cubra uniformemente el fondo y los lados. Deja enfriar.
Para el Flan
En una olla grande, calienta la leche a fuego medio justo al azúcar, hasta que esté caliente pero no hierva. Agrega la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y mezcla bien.
En un recipiente aparte, mezcla la maicena con un poco de leche fría para hacer una pasta suave.
Agrega la mezcla de maicena a la leche caliente y revuelve constantemente hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia similar a la crema. Esto tomará aproximadamente 5-7 minutos.
Retira la olla del fuego y vierte la mezcla sobre el caramelo en los moldes para flan.
Deja enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos y luego refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente firme.
Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes del flan para separarlo del molde.
Coloca un plato sobre el molde y gira rápidamente para que el flan caiga sobre el plato con el caramelo en la parte superior.
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