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1 lomo de cerdo de 1,5 kg aprox. abierto con corte longitudinal
2 cebollas grandes
150 g de jamón cocido en lonchas
12 ciruelas pasas sin hueso
4 patatas medianas
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azúcar moreno
Sal y pimienta al gusto
Tiempo de preparación
Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Preparación del lomo relleno paso a paso
Lo primero es abrir el lomo con un corte longitudinal, sin llegar a separarlo, de manera que quede como un libro. Así conseguiremos espacio suficiente para el relleno.
En una sartén con un poco de aceite, pocha la cebolla cortada en juliana. Cuando esté transparente, añade el azúcar moreno y cocina lentamente hasta que se caramelice.
Extiende el lomo sobre una superficie plana y coloca primero una capa de jamón cocido, después la cebolla caramelizada y, finalmente, las ciruelas pasas distribuidas de forma uniforme.
Enrolla con cuidado el lomo y átalo con hilo de cocina para evitar que se abra durante la cocción. Salpimienta por fuera.
Coloca el lomo en una bandeja de horno, añade las patatas cortadas en trozos medianos y reparte algunas ciruelas pasas adicionales alrededor. Rocía con aceite de oliva y el vino blanco.
Hornea a 180 ºC durante unos 60 minutos, regando de vez en cuando con su propio jugo para que la carne quede jugosa.
Una vez listo, deja reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas para que mantenga bien su forma.
Consejos para que el lomo relleno quede perfecto
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Carameliza bien la cebolla: no tengas prisa, cuanto más lenta sea la cocción, más sabor aportará.
Ata firmemente el lomo para que no se salga el relleno.
Riega la carne durante el horneado para evitar que se reseque.
Deja reposar antes de cortar, así se asientan los jugos.
Con qué acompañar el lomo relleno
El lomo relleno combina muy bien con una guarnición de patatas al horno, ensaladas frescas o incluso arroz blanco. Para ocasiones especiales, puede servirse con un puré de manzana que realza el contraste de sabores. De postre es ideal un helado casero.
Cómo conservar el lomo relleno
Si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera durante 3 días. También puedes congelarlo en rodajas para tener una comida lista en cualquier momento.
Variantes de la receta
Con frutos secos: añadir nueces o piñones al relleno.
Queso: una capa de queso fundente le dará más cremosidad.
Con bacón: envolver el lomo en tiras de bacón antes de hornear aporta un extra de sabor.
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