Ingredientes:
1 taza (100 g) de avena
½ taza (120 ml) de leche de su elección (por ejemplo, leche de almendras, leche de vaca, etc.)
2 manzanas, peladas, sin corazón y picadas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
2 huevos
¼ de taza (30 g) de nueces picadas
Instrucciones:Prepare la avena:
En un bol, combine la avena con la leche de su elección. Déjela reposar durante unos 5 a 10 minutos, permitiendo que la avena absorba la leche y se ablande.
Cocine las manzanas:
En una sartén mediana, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.
Agregue las manzanas picadas y saltee durante unos 10 minutos, o hasta que las manzanas estén blandas y ligeramente caramelizadas. Agrega una pizca de sal y extracto de vainilla para darle más sabor.
Prepara la mezcla para muffins:
Precalienta el horno a 180 °C (360 °F).
En un tazón grande, bate los huevos. Agrega la mezcla de avena ablandada, las manzanas cocidas y las nueces picadas. Revuelve todo hasta que esté bien combinado.
Hornea los muffins:
Engrasa un molde para muffins o cúbrelo con envoltorios de papel.
Divide la mezcla para muffins de manera uniforme entre los moldes preparados.
Hornea en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Enfría y sirve:
Deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Sugerencias para servir:
Sirve los muffins tibios con un poco de manteca o un chorrito de miel para darles más dulzura.
Son una excelente opción para el desayuno o refrigerio para llevar.
Para agregar más sabor, espolvoree canela o nuez moscada en la masa de muffins.
Puede sustituir las nueces por otros frutos secos como almendras o pecanas.
Prepare estos muffins sin lácteos usando mantequilla y leche de origen vegetal.
Beneficios nutricionales:
La avena es una gran fuente de fibra, que ayuda a la digestión.
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