Instrucciones:
1. **Sazonar las costillas**: Sazonar generosamente las costillas con sal y pimienta.
2. **Dorar la carne**: En una olla grande o en una olla holandesa, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore las costillas por todos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Retire las costillas y resérvelas.
3. **Saltear Aromáticos**: En la misma olla, añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar un minuto más hasta que desprenda aroma.
4. **Desglasar**: Verter el vino tinto (si se usa) y raspar los restos dorados del fondo de la olla. Dejar hervir a fuego lento un par de minutos.
5. **Añadir caldo y condimentos**: Incorporar el caldo de res, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el romero y el tomillo. Cocinar a fuego lento.
6. **Devuelva las costillas a la olla**: Coloque las costillas selladas de nuevo en la olla. Asegúrese de que estén casi sumergidas en el líquido.
7. **Cocción lenta**: Tape la olla y transfiérala a un horno precalentado a 163 °C (325 °F) o reduzca el fuego a bajo. Cocine de 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
8. **Sirve**: Una vez listas, retira las costillas y déjalas reposar unos minutos. Si lo deseas, retira el exceso de grasa de la salsa. Sirve las costillas con un chorrito de salsa por encima.
Estas costillas te encantarán, ¡y su sabor te dejará con ganas de más! ¡Que las disfrutes!
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