Para la masa:
Harina: 300 g (2 tazas)
Azúcar: 30 g (2 cucharadas)
Polvo de hornear: 1 cucharadita
Azúcar de vainilla: 8 g (1 cucharadita)
Mantequilla fría: 150 g (2/3 taza)
Huevo: 1Para el relleno:
Manzanas: 5 medianas (850-900 g), sin corazón y cortadas en cubos
Azúcar: 120 g (1/2 taza + 1 cucharada)
Miel: 2 cucharadas
Mantequilla: 35 g (1,5 cucharadas)
Nueces tostadas: 50 g, picadas
Para el merengue:
Claras de huevo: 4Sal: Una pizca
Azúcar: 170 g (3/4 taza + 1 cucharada)
Hojuelas de almendras: 30 g, para espolvorear (opcional)
Prepara la masa:
En un bol, mezcla 300 g de harina, 30 g de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo y 8 g de azúcar de vainilla.
Añade 150 g de mantequilla fría cortada en trozos pequeños y mezcla con las manos hasta conseguir una textura desmenuzable.
Añade 1 huevo y mezcla hasta que la masa se integre. Si está demasiado seca, añade una cucharadita de agua.
Presiona la masa de manera uniforme en un molde para horno engrasado de 24×24 cm.
Pincha la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas durante el horneado.
Prepara el relleno:
Quita el corazón y corta en dados 5 manzanas (unos 850-900 g).
En una sartén, derrite 120 g de azúcar y 2 cucharadas de miel a fuego medio. Deja que el azúcar se caramelice ligeramente mientras remueves.
Añade 35 g de mantequilla y sigue revolviendo durante 2 minutos.
Añade las manzanas cortadas en dados y cuécelas en el almíbar durante 8-10 minutos hasta que se ablanden.
Incorpora 50 g de nueces tostadas.
Montaje y horneado:
Precalienta el horno a 180 °C (356 °F).
Distribuye el relleno de manzana y nueces uniformemente sobre la masa.
Hornea el pastel durante 20 minutos.
Preparación del merengue:
Mientras se hornea el pastel, bate 4 claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves.
Agrega gradualmente 170 g de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
Después de que el pastel se haya horneado durante 20 minutos, sácalo del horno y extiende el merengue por encima.
Espolvorea con 30 g de almendras en hojuelas (opcional).
Horneado final:
Reduce la temperatura del horno a 160 °C (320 °F) y hornea el pastel durante otros 35-40 minutos, hasta que el merengue esté dorado.
Deje que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo y servirlo.
Sugerencias para servirlo
Sírvalo con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
Acompáñelo con una taza de té o café caliente para disfrutar de un postre reconfortante.
Consejos de cocina
Use una variedad de manzana ácida como Granny Smith para lograr un contraste ácido con el relleno de caramelo dulce.
Tenga cuidado de no batir demasiado el merengue; deténgase cuando se formen picos rígidos.
Beneficios nutricionales
Manzanas: ricas en fibra y vitaminas, que le dan un sabor fresco y afrutado al pastel.
Nueces: ricas en grasas saludables y omega-3.
Información dietética
Contiene gluten, huevos, lácteos y nueces.
No apto para personas alérgicas a las nueces, a menos que se omitan las nueces.
Información nutricional (por porción, asumiendo 12 porciones)
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