En una olla holandesa pesada, dore la carne y escurra el exceso de espuma. Enjuáguela si es necesario. Vierta 4 tazas de agua sobre la carne y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que esté tierna.
Retire la carne y escurra el agua en una taza medidora. Agregue más agua hasta completar 4 tazas de agua en total. Deje a un lado.
Limpia la olla y añade el aceite, las zanahorias y la cebolla. Saltéalas durante 15 minutos a fuego medio-alto. Vuelve a poner los trozos de carne en la olla y añade las especias. Mezcla bien.
Cubra con arroz y una cabeza de ajo. Vierta el agua reservada de la carne sobre el arroz y agite suavemente para evitar que se revuelva. Lleve todo a ebullición suave, luego cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
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