Preparar las patatas:
Picar las patatas y colocarlas en una olla con agua suficiente para cubrirlas.
Cocine las patatas durante 10-12 minutos hasta que estén ligeramente tiernas.
Preparar la cebolla y la zanahoria:
En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla picada.
Freír la cebolla durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Añade la zanahoria rallada a la sartén y mezcla bien.
Añadir calabacín:
Picar los calabacines y añadirlos a la mezcla de cebolla y zanahoria.
Mezclar bien y cocinar durante 3-4 minutos más.
Combinar con patatas:
Añade la mezcla de calabacín, cebolla y zanahoria a la olla con las patatas.
Añade 2,5 tazas de agua, 1 cucharadita de sal y mezcla bien.
Cubrir con una tapa y cocinar durante 15-20 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
Preparar la tostada:
Cortar las tostadas por la mitad.
En una sartén calentamos el aceite de oliva y freímos las tostadas hasta que estén doradas y crujientes.
Prepare la pasta de tomate y ajo:
Rallar los tomates y picar el ajo.
Mezcle los tomates, el ajo, la sal y la pimienta negra en un bol.
Extiende la mezcla sobre las tostadas fritas.
Espolvorear con perejil picado.
Terminar la sopa:
Añade el perejil picado a la sopa 5 minutos antes de que termine de cocinarse y mezcla bien.
Opcionalmente, agregue 1 cucharadita de pimentón rojo y mezcle bien.
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