1 cuillère à soupe de café instantané (intensifie le chocolat)
½ cuillère à café de cannelle (pour une touche mexicaine)
2 cuillères à soupe de rhum brun ou de Kahlúa (ajoute de la profondeur au flan)
Noix hachées ou pépites de chocolat dans la couche de gâteau
Cajeta ou crème fouettée pour la garniture
Instruction
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Préparez le caramel : faites fondre le sucre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré. Versez-le rapidement dans le fond d’un moule à kouglof beurré. Laissez prendre. (Si vous utilisez du caramel au beurre salé du commerce, étalez-le simplement au fond.)
Préparez la pâte à flan : mélangez le lait concentré sucré, le lait évaporé, les œufs, la vanille et une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez.
Préparez la pâte à gâteau : Dans un bol, tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, crémez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez l’œuf, puis la vanille. Incorporez les ingrédients secs en alternant avec le babeurre.
Montage : Versez la pâte au chocolat sur le caramel dans le moule. Versez délicatement la préparation pour flan sur la pâte à gâteau (elle coulera, c’est la magie).
Cuisson au bain-marie : Placez le moule à Bundt dans un plat de cuisson plus grand. Remplissez le plat extérieur d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du Bundt. Couvrez hermétiquement de papier aluminium.
Cuire au four pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.
Refroidir : Laisser refroidir complètement (au moins 1 heure), puis réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit.
Démoulage : Passer délicatement un couteau sur le pourtour. Poser une assiette de service dessus et retourner : le flan sera alors sur le dessus et le caramel coulera joliment.
Conseils pour réussir :
utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange homogène.
Beurrez bien votre moule à cheminée pour éviter qu’il ne colle.
N’oubliez pas le bain-marie : il permet au flan de rester onctueux.
Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler pour qu’il conserve sa forme.
Réchauffez la sauce caramel ou ajoutez un peu de Cajeta pour servir.
Recommandation :
Garnir de crème fouettée, de fruits rouges ou de noix de pécan hachées pour une touche finale élégante.
Servir frais avec un café ou un expresso pour un dessert riche.
Parfait pour les fêtes, les anniversaires ou pour impressionner vos invités.
Valeurs nutritionnelles (par tranche, 1 sur 12)
Calories : 320–400 kcal
Protéines : 7–9 g
Glucides : 45–55 g
Matières grasses : 15–20 g
Sucres : 35–45 g
Cholestérol : 80–100 mg
Sodium : 180–250 mg
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