El matambre arrollado es un clásico indiscutido de la cocina argentina, presente en reuniones familiares, celebraciones navideñas y picadas tradicionales.
Se lo puede disfrutar como entrada, plato principal o incluso en sándwiches. Además, es una opción ideal para preparar con antelación, ya que se sirve frío y tiene un sabor que mejora con el reposo.
Te recomendamos: Como hacer arrollado de pollo con jamon y queso
A continuación, te compartimos esta receta paso a paso con los secretos del abuelo para que te quede espectacular.
Ingredientes
Para el matambre y macerado:
1 matambre (entre 1.5 y 2,5 kg)
Sal y pimienta negra a gusto
1/2 taza de vinagre
4 dientes de ajo picados
1 cebolla de verdeo picada
1 puñado de perejil picado
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de ají molido
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
2 tazas de leche caliente
Para el relleno:
3 huevos duros
100 g de espinaca cocida (opcional)
100 g de jamón cocido
50 g de panceta ahumada
2 zanahorias en bastones
1 morrón rojo asado en tiras
50 g de aceitunas verdes o negras
Para la cocción:
Agua caliente
2 cubitos de caldo de verduras o carne
1 cebolla
1 zanahoria
Preparación
Tiernizar el matambre:
Limpia el matambre, retirando el exceso de grasa. Colócalo en una fuente amplia, condimentalo con romero, tomillo y orégano, y cúbrelo con leche caliente. Dejalo reposar por 2 horas.
Retira la leche, caliéntala nuevamente y vierte sobre el matambre, dejando reposar otras 2 horas hasta que esté tierno.
Macerado:
Escurre el matambre y colócalo en una asadera con la grasa hacia arriba.
Condimentalo con sal, pimienta, vinagre, ajo, cebolla de verdeo, perejil, orégano, ají molido, laurel y pimentón. Cubre y dejalo macerar en la heladera durante 24 horas.
Preparar el relleno:
Extiende el matambre sobre la mesa con la grasa hacia arriba.
Distribuye el ajo y perejil picados. Agrega las espinacas, jamón cocido, panceta, zanahorias, huevos duros, tiras de morrón y aceitunas.
Arrollar y atar:
Enrolla el matambre firmemente para evitar que el relleno se desarme. Ata con hilo para matambre y, si lo prefieres, envuélvelo en papel film y ata nuevamente.
Cocción:
Coloca el matambre en una cacerola grande con agua caliente, sal, cubitos de caldo, una cebolla y una zanahoria.
ADVERTISEMENT
