1. Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec un couteau.
2. Mettez le lait, la crème et les graines de vanille dans une casserole. Nous chauffons à feu moyen.
3. Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une crème.
4. Lorsque le mélange dans la casserole commence à bouillonner, versez les jaunes avec le sucre. Remuez et laissez reposer quelques minutes à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu – il ne faut pas qu’il arrive à ébullition sinon il caille.
5. Laissez le mélange refroidir complètement.
6. Si nous le faisons avec une sorbetière, nous devons laisser le mélange au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis nous pouvons le baratter. Si nous le faisons manuellement, nous transférerons la crème dans un bol et la mettrons au congélateur. Nous le remuerons de temps en temps et lorsqu’il aura la consistance d’une crème glacée, nous le mettrons dans les moules à glaces.
7. Placez les moules à glaces remplis au congélateur pendant au moins 4 heures.
8. Une fois les glaces faites, nous allons faire la garniture.
9. Faites fondre le chocolat au lait fondant soit au bain-marie, soit au micro-ondes – à intervalles très courts pour qu’il ne brûle pas. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Nous le versons dans un récipient haut, par exemple le verre du mixeur, et attendons qu’il atteigne 30º – si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez le mesurer avec votre doigt, vous ne remarquerez pratiquement aucune chaleur, de toute façon comme je le dis toujours, un thermomètre est presque indispensable aujourd’hui. un jour de pâtisserie-.
10. Lorsque le chocolat atteint 30º, mélangez-le avec les amandes et trempez-y immédiatement les glaces. On le sort une fois égoutté et on le place debout sur une surface où il restera ainsi pendant quelques minutes jusqu’à ce que le chocolat sèche. Dans mon cas, j’ai utilisé une éponge verte sèche pour les fleurs, je l’ai enveloppée dans de l’argent du papier, tout comme les bâtons de chocolat. les poteaux pour qu’ils ne se salissent pas, et qu’ils tiennent parfaitement.
11. Une fois le chocolat sec, nous emballons chaque glace dans du papier sulfurisé et la remettons au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à être consommée.
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