ngredientes:
Para el mole:
4 chiles anchos
4 chiles pasilla
2 chiles mulatos
1 chile guajillo
1/2 taza de cacahuates
1/4 taza de almendras
1/4 taza de ajonjolí
1/4 de taza de semillas de calabaza
1 trozo de canela (aproximadamente 5 cm)
3 clavos de olor
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates
1/2 tortilla de maíz (opcional, para espesar)
1/2 taza de pasas
1 trozo de chocolate mexicano (unos 40 gramos)
3 tazas de caldo de pollo (aproximadamente)
1/4 de taza de aceite o manteca
Sal al gusto
1/2 cucharadita de pimienta
Para el pollo:
1 pollo entero, troceado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Preparación:
Cocinar el pollo:
En una olla grande, pon el pollo troceado con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y suficiente agua para cubrirlo. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 45 minutos).
Una vez cocido, retira el pollo y reserva el caldo para usarlo en el mole.
Preparar el mole:
Asa los chiles (ancho, pasilla, mulato y guajillo) en un sartén sin aceite, cuidando que no se quemen. Luego, quita las semillas y las venas de los chiles.
En la misma sartén, tuesta las almendras, los cacahuates, las semillas de calabaza y el ajonjolí. Después, tuesta los dientes de ajo, la cebolla y los tomates hasta que se vean ligeramente dorados.
Coloca todos estos ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos junto con la canela, los clavos, las pasas, la tortilla, el chocolate y el caldo de pollo. Licúa todo hasta obtener una mezcla suave.
Cocinar el mole:
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