Presiona la mezcla en el fondo y sube por los lados del molde desmontable.
Hornee la masa durante 10 minutos, luego déjela enfriar.
Cubra la parte exterior de la olla con papel de aluminio para que no entre el agua del baño de agua (vea cómo preparo mi olla para un baño de agua). Ponga la sartén preparada a un lado.
RELLENO DE PASTEL DE QUESO
Reduzca la temperatura del horno a 300°F (148°C).
En un tazón grande, bata el queso crema, el azúcar moreno y la harina a baja velocidad hasta que estén bien combinados y sin grumos.
Asegúrese de usar una velocidad baja para reducir la cantidad de aire agregado a la masa, lo que puede causar grietas.
Raspe los lados del tazón.
Agregue la crema agria y el extracto de vainilla y mezcle a baja velocidad hasta que estén bien combinados.
Agregue los huevos uno a la vez, mezclando lentamente para combinar después de cada adición.
Raspe los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todo esté bien combinado.
Vierta la masa de tarta de queso en la corteza.
Coloque el molde desmontable dentro de otro molde más grande.
Llene la fuente exterior con suficiente agua tibia para llegar a la mitad de los lados de la fuente con forma de resorte.
El agua no debe pasar por encima del borde superior del papel de aluminio en el molde desmontable.
Hornee por 1 hora 30 minutos.
El centro debe estar fijado, pero todavía ondulado.
Apague el horno y deje la puerta cerrada durante 30 minutos.
La tarta de queso continuará cocinándose, pero también comenzará a enfriarse lentamente.
Abra la puerta del horno durante 30 minutos para permitir que la tarta de queso continúe enfriándose lentamente.
Este proceso ayuda a prevenir el agrietamiento. En este punto, adelante, haz la crema pastelera.
CREMA PASTELERA
Para hacer la crema pastelera, ponga las yemas de huevo en un tazón mediano y bátalas suavemente.
Dejar de lado.
Agregue el azúcar, la maicena y la leche a una cacerola grande y mezcle hasta que quede suave.
Cocine, revolviendo continuamente, a fuego medio hasta que la mezcla comience a espesar y burbujear.
Cocine a fuego lento durante 2 minutos, luego retire del fuego.
Agregue un poco de la mezcla de leche a las yemas de huevo y mezcle, luego agregue la mezcla de huevo a la mezcla de leche.
Este proceso asegura que templas las yemas de huevo y las llevas lentamente a la temperatura, en lugar de revolverlas.
Vuelva a colocar la cacerola en el fuego y deje hervir ligeramente.
Deje hervir durante 2 minutos, revolviendo continuamente.
Retire del fuego y agregue la mantequilla y el extracto de vainilla.
Revuelva hasta que se derrita y diluya.
Cuando la tarta de queso salga del horno, extienda la crema pastelera de manera uniforme sobre la tarta de queso y cubra con una envoltura transparente que toque la parte superior de la crema.
Retire la tarta de queso del envoltorio al baño maría y refrigere hasta que esté firme, de 5 a 6 horas o toda la noche.
PARA TERMINARLO
Cuando esté listo para servir la tarta de queso, retírela del molde desmontable y colóquela en un plato para servir.
Espolvorea el azúcar adicional sobre la tarta de queso y usa un soplete de cocina de butano para cocinarlo/caramelizarlo.
Créditos a su autor lindsay