La recetacocinaba los caracoles y lo hacía de maravilla. Eso sí, los preparaba de estos Caracoles en salsa la he etiquetado comoOs puede ser complicado poder coger caracoles del campo en vuestro lugar de origen o comprarlos en el mercado, que no siempre hay, por ello os sugiero la opción de poder comprar caracoles online que quedan perfectos porque ya están limpios y preparados para que realices tu receta. Tienes la opción de adquirirlos tanto vivos, como en frasco pero recuerda, ya purgados que es un paso muy importante de ahorro en tiempo y trabajo.
Lo tedioso es depurar o purgar los caracoles pero es un paso que si los tenéis vivos cogidos del campo, hay que hacer sí o sí. Es fácil, largo pero fácil. Os lo cuento todo detalladamente para que no tengáis ninguna duda al preparar esta receta.
Caracoles en salsa
Tiempo: 10 días y 40 minutos de cocción
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Ingredientes para elaborar la receta de caracoles en salsa:
1 kilo de caracoles
harina
agua
tomillo y laurel
tomate frito a ser posible casero
2 cebolletas medianas
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
guindilla (Opcional pero le da muy buen gusto)
Cómo hacer caracoles en salsa:
El primer paso es limpiar los caracoles depurándolos o purgándolos. Para ello hay que meterlos en algún lugar donde puedan respirar sin escaparse. Hoy en día hay unas cestas de mimbre preparadas para ello.
Se les pone harina sola o con alguna hierba aromática. Pasados los 10 días, habrán engordado un poco y estarán completamente limpios para no amargar luego al comerlos.
Pasados esos días, los lavaremos muy bien con agua, vinagre y sal. Lavándolos con las manos para que queden bien limpios, retirar lo s que estén muertos o los que tengan el caparazón roto. Enjuagamos varias veces hasta que veamos que el agua sale limpia.vvv
En una olla ponemos agua que cubra los caracoles. Con el agua en frío, añadimos tomillo fresco y laurel, ponemos el fuego bajo que se caliente, en este momento los caracoles saldrán de su caparazón y los “engañamos” dándole el fuego a tope, al máximo para que hierva y se cuezan fuera del caparazón.
Agregamos sal y bajamos el fuego a la mitad, que siga hirviendo y cocinamos durante 25 minutos.
Los escurrimos, enjuagamos con agua fría y reservamos escurriéndolos.
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